FMぎんわん 毎週月曜13時~13時26分 とっこさんのジョインハーツ5感育グルタミン酸ってどんなもの?

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毎週月曜13時~13時26分

とっこさんのジョインハーツ5感育 グルタミン酸ってどんなもの?

本日のテーマは「旨味成分のグルタミン酸」のついての話をさせていただきましたよ。
アミノ酸の一種なので、旨味があるグルタミン酸なんです。
人工的に作られた化学成分のグルタミン酸ナトリウムとは、全く違いますよ。
人工的なグルタミン酸も旨味成分としての働きはありますが、身体にはお勧めできません。
詳しい説明は、こちらの投稿では控えさせていただきますね。
さて本題の天然旨味成分のグルタミン酸は、昆布やチーズ、卵などのタンパク質に入っています。
先週第1回目の調理実習が終了しましたが、発酵調味料と万能うま味調味料を作りました。
その中の一つが調味料づくりの中に入っている、昆布のグルタミン酸です。
かつおと合わせることで旨味成分はかな~~~りアップします❤
そのグルタミン酸はのちに大人になると、GABAという新しい名前をつけられます。
つまり、GABAの前駆体はグルタミン酸ということです。
GABAは脳内で抑制性の神経伝達物質として働くので、興奮を落ち着けてリラックスへと誘導してくれます。
繰り返しますが、化学合成でできた旨味成分のグルタミン酸Naとは同じ旨味成分でも、全く違います。
似て非なり、です。
それでは、生放送を聞き逃した方は、こちらから↓
日本5感育協会
Aroma college PATCHOULパチュール
マイベストプロ沖縄

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