FMぎんわん
毎週月曜13時～13時26分
とっこさんのジョインハーツ5感育 グルタミン酸ってどんなもの？
本日のテーマは「旨味成分のグルタミン酸」のついての話をさせていただきましたよ。
アミノ酸の一種なので、旨味があるグルタミン酸なんです。
人工的に作られた化学成分のグルタミン酸ナトリウムとは、全く違いますよ。
人工的なグルタミン酸も旨味成分としての働きはありますが、身体にはお勧めできません。
詳しい説明は、こちらの投稿では控えさせていただきますね。
さて本題の天然旨味成分のグルタミン酸は、昆布やチーズ、卵などのタンパク質に入っています。
先週第1回目の調理実習が終了しましたが、発酵調味料と万能うま味調味料を作りました。
その中の一つが調味料づくりの中に入っている、昆布のグルタミン酸です。
かつおと合わせることで旨味成分はかな～～～りアップします
そのグルタミン酸はのちに大人になると、GABAという新しい名前をつけられます。
つまり、GABAの前駆体はグルタミン酸ということです。
GABAは脳内で抑制性の神経伝達物質として働くので、興奮を落ち着けてリラックスへと誘導してくれます。
繰り返しますが、化学合成でできた旨味成分のグルタミン酸Naとは同じ旨味成分でも、全く違います。
似て非なり、です。
それでは、生放送を聞き逃した方は、こちらから↓
日本５感育協会
Aroma college PATCHOULパチュール
マイベストプロ沖縄
日本５感育協会代表
知念徳子（ちねん とくこ）
幼児期からの『５感タッチケア』『食育講座』などのプログラムを通して、五感を育みながら、子どもの好奇心、感性、知能を育てるメソッドを確立とし、2016年に『日本５感育協会』を設立。
３人の娘を育てる母として、子育ての中での「発見」や「気づき」を「日本５感育協会」のコンテンツとして、忙しい子育てママに提供する活動を続けている。
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