FMぎんわん
毎週月曜13時～13時26分
とっこさんのジョインハーツ5感育 グルタミン酸ってどんなもの？
本日のテーマは「旨味成分のグルタミン酸」のついての話をさせていただきましたよ。
アミノ酸の一種なので、旨味があるグルタミン酸なんです。
人工的に作られた化学成分のグルタミン酸ナトリウムとは、全く違いますよ。
人工的なグルタミン酸も旨味成分としての働きはありますが、身体にはお勧めできません。
詳しい説明は、こちらの投稿では控えさせていただきますね。
さて本題の天然旨味成分のグルタミン酸は、昆布やチーズ、卵などのタンパク質に入っています。
先週第1回目の調理実習が終了しましたが、発酵調味料と万能うま味調味料を作りました。
その中の一つが調味料づくりの中に入っている、昆布のグルタミン酸です。
かつおと合わせることで旨味成分はかな～～～りアップします
そのグルタミン酸はのちに大人になると、GABAという新しい名前をつけられます。
つまり、GABAの前駆体はグルタミン酸ということです。
GABAは脳内で抑制性の神経伝達物質として働くので、興奮を落ち着けてリラックスへと誘導してくれます。
繰り返しますが、化学合成でできた旨味成分のグルタミン酸Naとは同じ旨味成分でも、全く違います。
似て非なり、です。
それでは、生放送を聞き逃した方は、こちらから↓
NIPPON５感育協会
Aroma college PATCHOULパチュール沖縄
マイベストプロ沖縄
NIPPON５感育協会代表
TOCCO
幼児期からの『５感タッチケア』オーガニック・無添加の食卓を作る『食育講座』などのプログラムを通して、五感を育みながら、子どもの好奇心、感性、知能を育てるメソッドを確立とし、2013年より活動をしはじめ、2016年に『NIPPON５感育協会』を設立。
子どもの心は、スキンシップも食も大人の手で育んでいくことの大切さを伝えることを、心手育（COTECCU）として子どもを生んだら子どもに寄り添って育てる大切さを伝えている。
３人の娘を育てる母として、子育ての中での「発見」や「気づき」を「NIPPON５感育協会」のコンテンツとして、忙しい子育てママに提供する活動を続けている。
